泥鳅钻豆腐叫什么菜名 泥鳅钻豆腐是什么菜名

泥鳅钻豆腐叫什么菜名 泥鳅钻豆腐是什么菜名

  泥鳅钻豆腐又名貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥。泥鳅钻豆腐是一道来自民间的传统风味名菜,具有浓郁的乡土气息,中国除西部、西南部省份外,多地均有制作。做这道菜前要把泥鳅肚子里的脏东西给排泄出来,因为泥鳅比较小,它不像别的鱼类可以把内脏给清除干净,所以一般都是把泥鳅放在有蛋清的清水中,让泥鳅自己把体内的脏物排出。

  “泥鳅钻豆腐”据说起源于河南周口圈神庙街,说是一个叫邢文明的渔民,以捕捞鱼虾为生,他在捕鱼的时候,却常常捕到一些泥鳅,往往较大的泥鳅卖掉后,剩下的小的无人问津,每次只好带回家里自已烹食。

  为了调剂口味翻翻花样,他索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥,并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料,因泥鳅小不易拾掇,便捞放锅内盖上锅,用姜蒜同豆腐一起煮。此法很快便在当地民间传开,即名之为“泥鳅钻豆腐”。

  后经厨师几经改进,成为筵席饮宴上的名菜。通常是将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中,以排除脏物并洗净,砂锅注入凉排骨汤,随放整块嫩豆腐和泥鳅,加盖慢炖稍许时间,泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏,待至汤沸全部烫死在豆腐中,然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。

本文地址: http://www.tengzhuan.com/post/185854.html 文章来源: 腾赚

上一篇:暂无

下一篇:什么除甲醛效果最好最快(什么除甲醛效果最好最快瑞立净)

版权声明:信息均由会员自行提供,本网站对此不承担任何责任。投资有风险交易需谨慎, 为保障您的利益,交易时一定要选择支持担保交易的正规商家,以确保您的交易安全!

法律责任:如遇到骗子请第一时间保留证据并报警处理!如看到违规网页请第一时间点击举报!

为您推荐