冬天一到，大街小巷经常会飘着烤红薯的香味，拿在手里热热的、吃到嘴里香香的，不少人都难以抵挡它的诱惑。不过，你知道为何街边的烤红薯总是格外香甜吗？时间能“酿出”最甜的“蜜”很多人发现，自己在家中蒸煮的红薯或是放微波炉烤的红薯，总是没有外边买的好吃。有人觉得这可能与红薯的品种有关、有人觉得和烹饪手法有关……但事实上，对红薯味道起到关键作用的是——温度和时间。首先，红薯在烤的过程中，水分流失、糖分浓缩；其次，随着温度的升高，红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖，甜度也会变得更高。街边的烤红薯一般都会在高温状态下持续被加热，分解酶有时间将更多的淀粉变成糖，吃起来自然就更甜了。如果是家用微波炉烤红薯，一般烤的时间不久；而蒸煮，红薯中的水分更高，吃起来就没那么甜了。至于烤红薯表面有较硬的、褐色的糖浆状物，是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖反应的结果。平时，我们用电饭锅煮红薯时，只要在水开后调到保温模式，煮时间长一点，也能煮出流着糖汁的红薯。用烤箱烤红薯时，设在较低的温度(约100℃)，用较长的时间(1.5~2小时)慢慢烤，也可以达到“甜到流油”的效果。一块红薯“换”半碗饭薯类的淀粉含量多，能够使人有饱腹感，故而可以作为主食食用。而且，与我们常见的馒头、米饭等精制主食不同，红薯含有丰富的膳食纤维、维生素及钾、镁、铜、钙等十余种微量元素，每天适当吃点，不但可以润肠通便，还对心脑血管健康极有好处。不过，这不意味着我们可以用红薯完全代替主食，这是因为，红薯虽然在热量上跟米饭差不多，但蛋白质含量是不如谷物的。假设我们每天吃250克谷类(生)，那么，能获得大约20克蛋白质；但如果完全将主食换成红薯，则蛋白质含量甚至都不到5克，久而久之就会造成营养缺乏。而我们也不建议在吃完饭后额外再吃红薯，因为这就相当于吃了2份主食，除了热量超标外，还对血糖的控制极其不利。那么，我们每天吃多少红薯最好呢？根据营养学会建议，健康成年人每天应摄入谷薯类食物250到400克，其中全谷物和杂豆类50到150克，薯类50到100克。也就是说，粗杂粮应占主食的三分之一左右。换算成我们的日常饮食，大概就是在主食总量不变的前提下，把红薯和白米饭按照1：3的比例搭配着吃就可以了。就比如你平时每天需要进食300克主食，但今天吃了一块约70克的红薯，那么你今天的其他主食摄入量减少至230克就可以了。吃红薯的注意事项红薯属于优质主食。但不论是烤的还是蒸煮的，吃的时候还有几点要注意，才能更好地获益：01 根据需求选颜色白薯：淀粉冠军。生津润肺，选择白薯最好。它的口感较干，含糖量低，比较管饱。蒸着吃和煮着吃的口感好一些。红薯：糖分最高。红薯淀粉少，含糖量高。味道香甜，口感绵软，吃起来不干，不管是蒸着吃，煮着吃，还是烤着吃，都特别好吃。紫薯：花青素宝库。紫薯淀粉少，蛋白质含量高，膳食纤维最丰富，通便效果稍好一些。它的甜度与口感适中，价格略贵，含有较高的花青素，有较好的抗衰老功效，比较适合蒸着吃和做成甜点吃。02 脾胃不好要少吃或不吃红薯有健脾胃的功效，但越是肠胃不好的人越不能多吃。因为其中的糖分会增多胃酸分泌，增加胃内压力，对于胃不好的人，这会刺激溃疡面或胃黏膜，导致胃部不适。03 午餐时段吃更佳红薯吃完后，需要在人体内经过4~5个小时的吸收。而在消化的过程中，红薯会产生较多气体，因此，食用时间若与睡觉时间接近，可能会导致腹胀、反酸的情况，妨碍正常睡眠。04 不宜与甜食一起吃红薯不能与太甜的东西同吃。因为红薯本身是甜的，如果再加上甜食一块吃，会增加胃食管反流的可能性。05 熟透才能吃红薯中的淀粉颗粒如果不经过高温破坏，吃了不好消化，剩余部分停留在肠道里，会造成腹部不适。06 有黑斑的不要吃红薯黑斑里的病毒不易被高温杀灭，容易引起中毒，出现发热、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。如果发现红薯放久了长黑斑，就不要了，切忌把烂的切掉，剩下的继续吃。编辑 / 孙超慧资料/养生中国
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